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歐億平臺吃貨團品嘗青藤閣"一魚六吃"

www.afqrzb.live 來源: 歐億平臺 陳捷 用手持設備訪問
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   歐億平臺6月25日訊 (歐億平臺記者 邱華明 陳金龍)今天晚上,歐億平臺吃貨團10個成員在江頭都會健康俱樂部的青藤閣餐廳品嘗那里的“一魚六吃”及特色菜。這是由海峽導報、歐億平臺主辦的2013“尋味廈門·招牌菜”第4站活動。

吃貨團吃貨達人品嘗前先拍拍照

歐億平臺吃貨團成員

廈門餐飲同業公會副秘書長姚紅志正要品嘗蟹王魚頭皇

招牌菜蟹王魚頭皇

   都會俱樂部青藤閣餐廳是廈門唯一一家活養現殺千島湖野生有機魚的餐廳。千島湖有機魚,以湖底野生水藻及湖邊野生松樹的松花為食,魚齡7年以上。菜肴以千島湖有機魚多吃為主打特色,本次品菜菜單為:蟹王魚頭皇、剁椒魚頭、清蒸魚腩、石鍋魚片、酸菜魚肉、炭烤魚尾、陳年蘿卜燴豬肚、紅燜山豬肉、拌野生銀條、六鰲紫菜炒飯、撈面、女仕糯米棗等。

   據餐飲部經理張啟貴介紹,都會俱樂部青藤閣餐廳從2004年開業至今,很多客戶都是老客戶,或老客戶帶新客戶。今天的千島湖野生有機魚有18斤重,有的魚重達40斤,但40斤的魚太老,肉不嫩又多油,20來斤的剛剛好,8個人左右都可以來個半尾魚或一尾魚,或者隨客人的喜好來點,都可以做成“一魚六吃”,即做成蟹王魚頭皇、剁椒魚頭、清蒸魚腩、石鍋魚片、酸菜魚肉、炭烤魚尾。  

   都會青藤閣餐廳榮獲廈門十佳餐飲評選雙項冠軍,由廈門商報和廈門市餐飲同業公會、廈門市誠信促進會聯手打造的大型美食活動——2009廈門人最喜愛的十佳餐飲評選:“十佳餐館”、“十佳菜式”和“十佳私房菜(館)”中歷時近兩個月,累計票數達40萬張,都會青藤閣獲得其中兩項冠軍:都會“蟹王魚頭皇”獲得廈門人喜愛的十佳菜式冠軍,都會青藤閣獲得廈門人喜愛的十佳私房菜館冠軍。

   美食專家點評

   姚紅志(廈門餐飲同業公會副秘書長、高級烹調師):走進都會青藤閣,就聽到潺潺的流水聲,近前一探,啊!龐大的水池,養著好多千島湖鳙魚,每條足足有15斤重,這就是一魚多吃的青藤閣私房菜的有機魚原料,師傅按魚的各部位特點,分別采取不同制法,使每道菜肴達到各顯特色,口感口味恰到好處效果。:魚頭做成;“蟹王魚頭皇”,因魚頭氨基酸、膠質蛋白含量多,鮮度高,宜做湯菜。再與紅蟹合鍋燴制,氣味濃香;膠滑可口,乳白色滾湯里游著大紅蟹,真是顯示喜慶又吉祥!魚尾肉結實,做成“炭烤魚尾”,嚼之有外酥里嫩,干香撲鼻快感。魚肚色潔白,味清鮮,質軟嫩,適合于清蒸,即做:“清蒸魚腩”品后感受就象著名詩人、老饕蘇東坡所說:“食其肚白,味最鮮美”。再品上幾道辣、酸味菜,瞧瞧身置的幽雅休閑境色,真使人心曠神怡!

   吃貨團點評

   陳清琳:“炭烤魚尾”這道碳烤魚將味道完全滲入到魚肉中,而且烤制的火候掌握得恰到好處,金黃的顏色,外焦里嫩,將魚肉的原汁很好的鎖在了里面,用油不重,酥脆而不油膩。既有魚鮮味又有炭烤魚的料香味,另有一種獨特的焦香味蘊含其中,口感獨特,醇濃綿厚,回味無窮。

   Leem:清蒸魚腩,常有牛腩、豬腩等吃法,頭一次單吃魚腩,平日里如果魚大,魚腩肯定肥而膩。這道菜原料雖大大魚魚腩,但是沒有絲毫的油膩感,想必魚生長的地方一定廣闊,才能多游動并且富含有機微生物,不用喂養飼料。

   mia:都會私房菜首創將海南野生合了蟹與千島湖野生有機魚組合成天下絕配的“蟹王魚頭皇”,其海蟹以甲殼堅硬,肉肥膏滿著稱,其魚肉質鮮、嫩、肥、白享譽海內外。品嘗一口,怎一個“鮮”字了得。飯前鮮來一杯選自河南焦作的山藥打制而成的山藥汁,口感濃稠,回味,過后有種輕輕的甜味。

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